大源太農園のブログ

新潟の山村で山菜の栽培や木こりをしています。

男の料理

久し振りの神楽南蛮柚子胡椒作り

今日も真冬状況でした。 ハウスの中の鉢植えの柚子が痛まないうちにと柚子胡椒を作ることにしました。 柚子の皮をむいてから干し神楽南蛮と塩と若干の砂糖と水(生の神楽南蛮に戻る水量)を入れてミキサーで粉砕して柚子胡椒を作りました。 自画自賛ですが絶…

タラの芽の試食

結局、夕方まで雪が降り続いていました。 ハウスで促成栽培していたタラの芽を試食してみることにしました。 夕食用に天ぷらに揚げてみました。とっても美味しいタラの芽の天ぷらが出来ました。下の娘も絶賛してくれました。(^.^)/ ついでにハウスの石油スト…

第二弾白菜キムチ仕込完了

昨日、塩漬けした白菜が良い具合に漬かりました。 さっそく第二弾の白菜キムチを仕込みました。今回は、アミの塩辛も入れることが出来ました。 蜜入りのフジも入れました。 良い感じのヤンニョム(具)が出来ました。 葉の間にヤンニョムを挟み込み、美味し…

白菜キムチの再仕込み

前回の白菜キムチの仕込み、久し振りだったので、上手く行きませんでした。ということでリベンジ。晴れて良かった~。 天日干ししてから塩漬けにして白菜を仕込みました。

キムチの素と白菜キムチの仕込

11/30日に20cmほど積もった雪ですがまだ地温が高いせいか、ほとんど消えてしまいました。 以前、隣市のお店で売っていた韓国産の粉の唐辛子ですが、需要が無いせいか販売されていませんでした。これ以上探しても見つかりそうもないので、ネットで注文して…

ナメコの佃煮

昨日、今シーズン初のナメコの佃煮を作りました。 焦げないようにするのが、難しいですが美味しく 出来ました。(^.^)/ しょう油の香りが食欲をそそります。 ついでに「干し神楽なんばん」をミキサーに 掛けて粉唐辛子を作りました。 こちらも甘みのある辛さ…

ミズの実のしょう油漬仕込

先日仕込んだミズの実のしょう油漬けですがおばあちゃんのお見舞いに来てくれた姉たちにお土産であげたので、自分のツマミように午後から山にミズの実を採りに行って来ました。数日まであんなに暑かったハウスの中での作業も快適に出来るようになりました。…

神楽南蛮味噌

今日も朝から雨模様です。おばあちゃんの件が一段落したので3ケ月ぶりに床屋に行ってスッキリして貰いました。一昨日、干し神楽なんばんを仕込んだ際使えなかった木っ端で、神楽南蛮味噌を作りました。思ったほど辛くなかったのが残念でした。おばあちゃんが…

ミョウガの佃煮の仕込みなど

今日も朝から雨です。朝、ミョウガ畑に行ったら良い型のミョウガが沢山採れました。食べきれないので、ミョウガの佃煮に挑戦してみることにしました。細かく刻んで、ミョウガの4%の量の塩入れて仕込みました。ついでに、キュウリも沢山採れたので佃煮用に仕…

ワラビの佃煮

久しぶりにワラビの佃煮を作りました。 材料と調味料は、 アク抜きしたワラビ350g(食べやすい大きさに 切っておきます。 サラダ油…大さじ1 ごま油…小さじ1 砂糖…28g(ワラビの8%) しょう油…大さじ2 ミリン…大さじ1.5 酒…大さじ1.5 白だし…大さじ1 唐辛…

ワラビの佃煮

久しぶりにワラビの佃煮を作りました。材料と調味料は、アク抜きしたワラビ350g(食べやすい大さに切っておきます。サラダ油…大さじ1ごま油…小さじ1砂糖…28g(ワラビの8%)しょう油…大さじ2ミリン…大さじ1.5酒…大さじ1.5白だし…大さじ1唐辛子…適宜水分が…

フキノトウ味噌作り

フキノトウの花が満開です。美味しそうなフキノトウを採って来ました。さっそくフキ味噌つくりをしました。サッとフキノトウ200gを下茹でしてから細かく切り刻んでから自家製味噌200gとサラダ油大さじ1とごま油少々。砂糖36g、ミリン大さじ3、酒大さじ3、…

フキノトウ味噌

フキノトウの花が満開です。 美味しそうなフキノトウを 採って来ました。 さっそくフキ味噌つくりを しました。 サッとフキノトウ200gを 下茹でしてから細かく切り 刻んでから自家製味噌200gと サラダ油大さじ1とごま油少々。 砂糖36g、ミリン大さじ3、 …

フキノトウ味噌

先日、収穫しておいたフキノトウです。 時間が無くてホッぽいておいたのですが、 ようやくフキノトウ味噌を作ることが 出来ました。 細かく刻んでから、自家製の27年に仕込んだ 味噌で作りました。 古味噌なので色はイマイチですが、美味しく 出来ました。…

フキノトウ味噌

先日、収穫しておいたフキノトウです。時間が無くてホッぽいておいたのですが、ようやくフキノトウ味噌を作ることが出来ました。細かく刻んでから、自家製の27年仕込みの味噌で作りました。古味噌なので色はイマイチですが、美味しく出来ました。午後から…

久しぶりの神楽南蛮柚子胡椒

鉢植えの柚子を収穫して乾燥神楽南蛮を 戻して、柚子胡椒を作りました。 これは販売せず、自分で使います。 ついでに干し神楽南蛮をミキサーに 掛けて神楽南蛮唐辛子を作りました。 甘みと独特の香りが美味しいです。

ナメコの佃煮

昨日、収穫した原木ナメコで 佃煮を作りました。 原木ナメコ約1kg。 調味料を入れて、かき混ぜながら、 ひたすら30分煮込みます。 15分煮込んだら神楽南蛮の唐辛子を1枚 粉砕して投入します。 約30分、着込んでからザルで煮汁を 濾して完成です。 良い色具…

神楽なんばん味噌

神楽なんばん味噌を食べきってしまったので 完熟した赤の神楽南蛮で神楽なんばん味噌を 作りました。 食べやすい大きさに刻んでから手前味噌(27年産) を加えて調味料(秘密?)を入れて仕上げました。 古い味噌を使ったので、ハヤシカレーみたいになって …

ニンニクのハチミツ漬け

週間天気予報を見ると暫く雨が 続きそうです。 昨日、サツマイモを収穫して 良かったです。 朝から雨なので、外仕事が出来ません。 ニンニクを植えた時に出たニンニクくずが 沢山出たので何か使い道はないかネット検索 したらニンニクのハチミツ漬けを見つけ…

神楽南蛮味噌の仕込み

神楽南蛮味噌が食べたくて 農園の神楽南蛮を収穫したのですが…。 なぜか?全然辛くなく、むしろ甘い。(涙 ということで昨日、直売所から神楽南蛮 を購入してきました。 さっそく午前中、神楽南蛮味噌を仕込み ました。 独特の辛みが堪りませ~ん。 明日の朝…

続、ミョウガのしょう油漬けの仕込み

杉の枝のチップを敷いた ミョウガ畑からきれいな ミョウガが出てきましたよ~。 さっそく、しょう油漬けを 仕込みました。 昨日、仕込んだしょう油漬けの ミョウガ、おいしく漬かりました。

ミョウガのしょう油漬

待ちに待ったミョウガが穫れだしました。 さっそくしょう油漬を仕込みました。 レシピは、毎年こちらを参考にさせて もらっています。↓ http://blog.livedoor.jp/yuukiya0817/archives/995152.html

ニンニク料理

数日前、FBを見ていたら行者ニンニクの 種のオリーブオイル漬けが掲載されて いたので、真似をして作ってみました。 干し唐辛子の変わりに干し神楽南蛮を 入れてみました。 出来上がりが楽しみです。 先日、収穫しておいたニンニクの芽で 佃煮を作ってみまし…

干しアミガサタケ豚野菜炒め

雨で、外仕事が出来なかったので 残っていた干しアミガサタケを 戻して、ハウスの薪ストーブで 豚野菜炒めを作りました。 美味しく出来ました(^.^)/~~~

アミガサタケのクリーム煮

H30.3.9のことです。 昨日から今朝に掛けての強風と雨で 魚野川が増水していました。 お天気が悪かったので、今日は午後から 料理三昧していました。 まずは、戻したアミガサタケ。 バターで炒め、生クリームを入れて ホワイトスープ仕立てにしました。 チー…

ナメコ汁

雪降り前に採って冷蔵庫に 保存していた原木ナメコで お昼にお汁を作りました。 美味しかったです。

神楽南蛮柚子胡椒の仕込み

昨日、収穫した柚子と神楽南蛮で 柚子胡椒を仕込みました。 自家消費用なので、殺菌処理はしません。 色がとてもきれいで、美味しそうに出来ました!! 柚子の皮 神楽南蛮 ミキサーで刻みました。

ナメコ汁

昨日、初収穫した原木ナメコで お昼にお汁を作りました。 1年ぶりの初ナメコのお汁は 美味しかったです。 ただ、神楽南蛮柚子胡椒を 作る暇が無くて間に合いません でした。

最後のミョウガの麺つゆ漬け

今年最後のミョウガの麺ゆつ漬け 昨日、塩漬けしていたミョウガを 仕込みました。

麺つゆ漬け完成

ミョウガの麺つゆ漬け完成!! ついでに、完熟前のトマトの 麺つゆ漬けも完成。 トマトの麺つゆ漬け(砂糖と酢を 適宜入れてます。)は、上の娘が 絶賛してくれた上に、完食。 ミョウガももうすぐ完食。(笑