上の娘が行者ニンニクでスパゲティーを 作りたいというので、張り切って収穫して きたのですが、2枚くらいしか使わなくて 余ってしまったので、行者ニンニク味噌を 作ってみました。 アクセントに種用に確保しておいた神楽なんばん の種とワタをミキサーで粉…

久しぶりに大源太湖まで行って来ました。 湖面は雪に埋まって真っ白でした。 農園の柚子です。 写真では大きく見えるかもしてませんが 小さいのは、ピンポン球くらいです。(笑 せっかくなので、自家製味噌を使って柚子味噌 を作ってみました。 少し緩めに仕…

手間暇かけた？ナメコの佃煮完成しました。 さっそく瓶詰めにしました。 保健所の許可をとれば、売れそうな気がします。 くん製用に鶏肉を三温糖と塩とこしょうで仕込みました。 お天気が悪いときに、スモークにかけたいと思っています。 もちろん自家製の桜…

ようやくナメコの佃煮完成しました。 隠し味は、神楽南蛮のオリーブ漬け。 1ヶ月が過ぎる前に亡くなりそう。（笑 母が楽しみにしているので、ナメコは直売所に出品しないで 約１．４ｋｇを佃煮にすることにしました。 煮詰め始めてから3時間かかりました。 …

昨日の軽トラ市で、来店くださったおばあちゃんが ナメコが沢山採れた時は、佃煮にするといいよと 教えてくださったので、さっそくネットで検索して ナメコの佃煮のレシピを手に入れて試作してみました。 ナメコは、販売出来ない傷物を使いました。 ヌルヌル…

午前中、さっそく干し神楽南蛮をくん製にしてみました。 ２時間ほどで、良い色に仕上がりました。 さっそく、燻煙した神楽南蛮をオリーブオイル漬けにしました。 完成は、１ヶ月後なんですが、１１月２日（日）のつむぎ通り 軽トラ市に試食で持って行こうか…

昨夜の金スマを見ていたら唐辛子のオリーブオイル漬け をピザにかけて、おいしいと言っていましたので、さっそく パクって「干し神楽南蛮のオリーブオイル漬け」を仕込んで みました。 ほんとに、おいしいのかな？？(半信半疑。) 唐辛子のオリーブオイル漬け…

朝、収穫して来たナメコとお隣さんからいただいた 天然マイタケでお昼にキノコ汁を作りました。 自画自讃ですが、美味しかったですよ～♪ 大源太農園のホームページもよろしくね！！ 直売所「四季味わい館」をよろしくお願いいたします。 フェイスブックもよ…

FB友達の情報から、枝打ちの合間に カシューナッツの燻製を作ってみました。 軽トラ市でスモークチップの販売の試食に出そうかな？ 大源太農園のホームページもよろしくね！！ 直売所「四季味わい館」をよろしくお願いいたします。 フェイスブックもよろしく…

炭焼きの火番のついでに、昨日スーパーで見つけた 冷凍のサンマの開きを燻製にしました。 約６時間、途中からチーズも燻製にしました。 どちらも美味しそうに出来ました。 ちなみにサクラのチップと炭は自家製のものを 使いました。 昨日掘った薩摩芋の芋の…

朝から農林業の作業の合間に燻塩（くんえん）作りに挑戦して みました。 kunnsei58さんのブログで、燻塩の存在を初めて知りました。 塩を燻製するなんて…、目からウロコです。 塩もあるし、サクラのチップもあるし、炭もあるし。 塩は、笹川流れの塩を使いま…

鳥の燻製完成。(^_^)v もちろんサクラのチップと炭は自家製です。 お天気がパッとしないので午後からスモークしました。 美味しそうに出来ました。 大源太農園のホームページもよろしくね！！ 直売所「四季味わい館」をよろしくお願いいたします。 フェイス…

午前中、買い物に十日町まで行って来ました。 昨日の研修で話題になった生食用のカボチャ「コリンキー」を 十日町の直売所で見つけたので、購入して来ました。 １個、たったの８０円でした。（安すぎ。） さっそく、ミョウガでおなじみの醬油漬けを作ってみ…

待ちに待った農園のミョウガの初物です。 ミョウガといえば、ミョウガの醬油漬け、さっそく 仕込みました。 半分や１／４に切ってミョウガの量の１０％の塩水に ２時間ほど漬けます。 塩漬けしたミョウガを水で洗って、昆布醤油、砂糖、酢を入れて 漬ければ…

今日は、街のスーパーの直売所コーナーを覗くと 初神楽南蛮が売っていたのでゲットしました。 まだ初物なので、品質はイマイチですが、こんなに 早く神楽南蛮を手に出来たのは幸せです。 ちなみにお値段は、５個入りで１９９円（税別）でした。 さっそく神楽…

紫芋のパープルスイートロードのパウダーを入れた パンが焼き上がりました。 フワフワで美味しいよ～♪ 小麦粉２６５ｇに対し、紫芋粉１５ｇの割合で作りました。 大源太農園のホームページもよろしくね！！ 直売所「四季味わい館」をよろしくお願いいたしま…

目から鱗の紫芋（パープルスイートロード）。 現代農業２月号（まだ店頭販売はしてません。）に 紫芋に今話題のアントシアニンが含まれている 情報が載っていました。 これは売れそうです！！ さっそく紫芋を薄切りにして乾燥機にかけました。 乾燥したらミ…

年末恒例の自家製味噌の仕込みが終わりました。 これで年が越せます。 この仕込んだ味噌は、再来年に使う味噌になります。 手前味噌、美味しいですよ！ 一晩、水に入れて戻した大豆をハウスの石油ストーブと圧力鍋を使って 茹で上げました。 昨年、苦戦した…

今月号の「現代農業」の記事の中に「カリッカリ、 ミニサトイモのみたらし風味」がありました。 普通は、販売出来ない１ｃｍ～３ｃｍのチビサトイモを 使った料理です。 これは、試さない手はないということで、夕方挑戦してみました。 ただし、ちょっとアレ…

昨日、試し堀したサツマイモをさっそく焼いてみることにしました。 本当は、掘ってから３週間くらい熟成させると美味しいのですが…。 まあ、試し焼きということで、オーブンで焼いてみました。 電子レンジをオーブンに切り替えて２００℃で６０分焼きました。…

今日は、台風１８号で大雨でした。 農作業が出来ないので午前中、常備食の神楽南蛮味噌を 作ることにしました。 神楽南蛮は、このくらいにおおざっぱに刻んだ方が美味しいです。 手前味噌と神楽南蛮を粗めに切って調味料を加えてひたすら 炒めます。 微妙な…

昨日、仕込んだ燻製が完成しました。 ちょっと試食してみましたが、美味しく出来ました！！ 大源太農園のホームページもよろしくね！！

豆シリーズ第三弾は、桑の木豆のカリカリ揚げです。 昆布しょう油と砂糖、酢で味付けした桑の木豆に 「感動の片栗粉」を まぶしてからオリーブオイルで 揚げました。 直売所に持っていって、職員の方々に食べてもらったら 美味しいと評判でした。 運動会が中…

豆シリーズ第二弾はパンダ豆の甘煮です。 豆１００ｇを一晩かけて戻しておきます。 ４００ｃｃの水と戻したパンダ豆を鍋に入れクッキングペパーを 被せて火にかけます。 沸騰したら弱火にして５分ほど煮込んでから茹でこぼして、水を 変えます。水は４００ｃ…

貝豆を販売するために衝撃的な料理がないものか ネット検索をしていたところ…、ありましたよ～♪ 貝豆のカリカリ揚げです。 基本戻しをした貝豆に感動の『未粉でんぷん』をまぶします。 幻の？でんぷん粉らしいのですが、運良く地元のスーパーの○ちで 売って…

１０月に直売所に出品予定の貝豆の甘煮の試作をしてみることにしました。 １００ｇ単位で出品する予定です。 たくさん購入したチャック付の袋に１００ｇを入れるとこんな感じになります。 販売価格は、買いやすい１袋２００円にしようと思っています。 水で…

鶏のモモ肉の燻製の前処理の手順をＵＰしようと思ったのですが…。 最初の写真が見つからない。（汗 ということで、手順だけ記します。 鶏のモモ肉に三温糖２／３、と塩１／３を混ぜてすり込んで一晩 冷蔵庫で休ませます。 翌朝、水道の水をちょろちょろ出し…

９／１の軽トラ市の試食用に鶏のモモ肉の燻製を仕込むことにしました。 チップは、自作した桜のチップを使用しました。 事前に仕込んでおいた鶏肉をスモーカーにセットしました。 今回は、スモーカーの天井に切れてるチーズを乗せてスモークしてみることにし…

直売所は、ミョウガの海です。 しかも、かなり安い値段が付いています。 大源太農園の出品したミョウガの品質は良いと思うのですが 値段が高いせいか売れ残ってしまいます。 今日、売れ残ったミョウガを回収してきました。 あんまりミョウガを食べるのは、得…

トマトのレッドオーレが完熟すると表面が割れてしまうので、 直売所の出品をあきらめて、ジャムを作ってみることにしました。 沸騰したお湯に１０秒くらい入れてから冷水に入れて皮を剥いてから 種を取り分けました。 ミキサーで粉砕しました。 酸味を出した…