神楽なんばん味噌作り - 大源太農園のブログ

台風の影響で、外作業が出来ないため神楽なんばん味噌を作ることにしました。
もし、神楽なんばんが手に入った方は、ぜひ作ってみてください。
食欲の秋、この味噌があればご飯がとまらなくなりますよ。

完熟した真っ赤な神楽なんばんを使いました。

４つに割って種とワタを取り除きます。
辛いのが好きな方は、種とワタを入れてください。

神楽なんばんを細かく包丁で刻みます。
ミキサーやスライサーをなどいろいろ使ってみましたが、
やっぱり包丁で大胆に刻んだ方が、断然美味しく仕上がります。

神楽なんばんの刻み完了です。
神楽なんばんは４００ｇ使いました。

フライパンに大さじ１杯のサラダオイルを入れて刻んだ神楽なんばんを
炒めます。

今回使う味噌は、２２年の１２月に仕込んだ手前味噌を使いました。
まだ、少し若い感じです。味噌は、神楽なんばんと同量入れます。

神楽なんばんを軽く炒めたら火を止め、残りの調味量を入れて、焦がさないように
強火から中火で、水分を跳ばします。
調味料は
手前味噌　４００ｇ
砂糖　　　８０ｇ
みりん　１／２カップ
料理酒　１／２カップ
白だし　１／２カップ
昆布茶（粉）　大さじ２杯

最後にゴマ油を小さじ１杯入れて完成です。
やわらかめに仕上げた方が美味しいです。

煮沸しておいた瓶に詰め、再度煮沸して冷ましたら
冷蔵庫で保管しておきます。

汚い字ですが、料理メモです。

大源太農園は、神楽なんばん味噌は販売していませんが、レシピは
公開していますので、ぜひ作ってみてくださいね。